Hertenstoof met rode wijn en chocolade
Hertenstoof met rode wijn en chocolade
Benodigdheden
- 1 BBQ direct en indirect 160℃
Ingrediënten
- 1 kg hertenpoulet Zeeuwse hert
- 1 st winterpeen
- 2 teentjes knoflook
- 1 st kleine ui geel
- 1 tl rojo Bohm hot sauce
- 1 st kaneelstokjes
- 1½ tl gemalen komijn
- 1 tl gedroogde oregano
- 1 st laurierblaadje
- ½ tl korianderpoeder
- 1½ el bloem
- ½ st runderbouillonblokje
- 1 st spaanse peper
- ½ blik gepelde tomaten
- 300 ml rode wijn
- 40 gr pure chocolade minimaal 80%
- kokend water
Instructies
- Leg de hertenpoulet op keukenpapier en dep het droog.
- Als je 2 halve hitteschilden hebt kan je de bbq half indirect maken.Heb je alleen een hele hitteschild dan moet je straks je bbq indirect maken
- Zet de Dutch oven boven het vuur en voeg 2-3 eetlepels olie toe. Laat dit heet worden.
- Bak in drie batches het hertenvlees rondom bruin en hou het apart.
- Fruit in dezelfde pan de ui en de wortel. Als deze zacht zijn mag de knoflook en Spaanse peper erbij.
- Als de knoflook zacht is en geurt, na ongeveer een minuut, dan mogen de kruiden en specerijen erbij. Laat deze even meebakken.
- Doe het bouillonblokje, bloem en chocolade in de pan en giet de wijn erbij.
- Schraap even met een spatel de aangebakken vlees deeltjes van de bodem. Deze geven extra smaak.
- Doe net zoveel kokend water in de pan totdat het vlees nagenoeg onder staat. En breng alles aan de kook.
- De pan mag nu indirect op 160°C verder, dus weg van het vuur.
- Voeg het rookhout toe aan het vuur en sluit de deksel van de barbecue.
- Controleer regelmatig of het vlees genoeg vocht heeft. Het duurt ongeveer 2½ uur voordat het vlees zacht is. het laatste uurtje mag de saus inkoken, zorg er echter voor dat je hertenstoof niet droog komt te staan want dan verbrandt het.
- Als het vlees gaar is mag de Dutch Oven van het vuur. Laat het geheel een minuut of 10 afkoelen.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @meatme.nu of tag #meatme!