Hertentartaar
Warm gerookte hertentartaar
Benodigdheden
- 1 BBQ 60 graden
- 1 handje rookhout Eik of Hickory
Ingrediënten
- 1 hele Sjalot ragfijn gesnipperd
- 1 Eetlepel Rode wijnazijn
- 1 Theelepel Jeneverbessen
- 1 Theelepel Zwarte peperkorrels
- 250 Gram Hertenrugfilet Zeeuws hert
- ½ Theelepel Gerookt zeezout
- 2 Stuks Zachtgekookte kwarteleieren
- Toastjes of roggebrood
Instructies
- Steek de BBQ aan op indirecte wijze tot een temperatuur van 60 a 70 graden
- Week de gehakte sjalot in de azijn in een kleine kom.Rooster de jeneverbessen en de peperkorrels in een kleine skillet op middelhoog vuur (vaak schudden om te voorkomen dat ze verbranden) tot ze geurig zijn, ongeveer 2 minuten. Doe de kruiden in de vijzel en maal fijn.
- Leg het vlees op het rooster en rook circa 10 minuten.Kook intussen de kwarteleitjes voor 2½ minuut.
- Snijd het hertenvlees zeer fijn met een scherp mes. Het helpt als het vlees eerst gedeeltelijk bevroren is. dit kan je doen door het even een half uurtje in de vriezer te leggen.
- Doe het hertengehakt in een kom en strooi er de gemalen kruiden over. Giet de sjalotjes af en doe ze erbij. Voeg ongeveer 1/2 theelepel gerookt zout toe en meng de tartaar door elkaar.
- Maak een toastje op: voeg de tartaar toe, snijd de eieren door de helft en leg op tartaar.
Voedingswaarden
Serving: 250gCalories: 400kcal
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @meatme.nu of tag #meatme!